Nudelsalat { MMi 19 )

Das Frollein Pfau aus dem höchst geschätzten Nachbarstadtteil sammelt heute wieder ein, was andere mögen.

Und heute ist mein Favorit der Nudelsalat, den der Herr K. wieder gezaubert hat mit rotgefärbten Nudeln, die mir meine liebste Freundin & Ex - Kollegin zu ( ihrem ) Ferienbeginn mitgebracht hat ( die Farbe ist beim Kochen aber ziemlich verschwunden - trotzdem lecker!):

Dreifarbiger Nudelsalat  (für 2 Personen)

200 g Nudeln

30 g getrocknete Tomaten

2 EL Pinienkerne

6 Stiele Basilikum

6 Stiele glatte Petersilie

100 ml kalte Gemüsebrühe

3 EL Olivenöl

ein halber TL abgeriebene Zitronenschale

2 EL Zitronensaft

Pfeffer & Salz

30 – 50 g italienischer Hartkäse

Nudeln in Salzwasser bissfest garen.

Tomaten abtropfen lassen und würfeln, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

Basilikum und Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und zusammen mit der Gemüsebrühe, Öl, Zitronensaft und –schale im Mixer fein pürieren. Kräftig mit Pfeffer & Salz würzen und mit den Tomatenwürfeln und den Pinienkernen unter die abgetropften Nudeln mischen.

Käse mit Sparschäler in dünne Locken schneiden und über dem Salat verteilen.

Guten Appetit! 

Astrid